这首诗描绘了台湾地区的一种独特生活景象，充满了浓郁的地方风情和人文色彩。

首句“瓜皮艇子水如油”，以“瓜皮艇子”这一形象生动的比喻，描绘出船只轻盈、水上漂浮的情景，仿佛水面光滑如油，衬托出船只的灵活与轻巧。这样的描写，既展现了台湾水域的自然风貌，也暗示了当地居民与水的密切关系。

次句“蜑妇山花插满头”，通过“蜑妇”这一特定群体，以及她们头戴山花的形象，展现出台湾少数民族的生活习俗和审美情趣。山花的选用不仅体现了自然之美，也象征着女性的纯真与质朴，以及对生活的热爱与追求。

第三句“日日江边嬉水罢”，描述了日常生活中的场景，人们在江边嬉戏玩耍，享受着水带来的乐趣。这不仅反映了台湾人民亲近自然、乐于户外活动的生活态度，也体现了他们对生活的乐观与热情。

最后一句“一生不识别离愁”，表达了台湾人民对自由、快乐生活的向往和追求，以及对远离忧愁、烦恼的渴望。这种对简单、纯粹生活的向往，是人类共同的情感追求，也是这首诗留给读者最深刻的印象。

整体而言，这首诗通过细腻的笔触，展现了台湾地区独特的自然风光、民俗风情和人文精神，让人感受到一种清新脱俗、充满生机的生活气息。