无米粽是一种以蔬菜为主料、海鲜为辅料代替传统以糯米为主材料的粽子。

 简介

一般常见的粽子多是以糯米做为主材料，搭配瘦肉或是蛋黄和栗子等食材做为内馅。

2010年6月，在中国传统的端午节即将来临，在台湾饮食界排名人气最旺的粽子是用蔬菜代替米饭的“无米粽”。

“无米粽”是用蔬菜代替糯米当主食，手工切碎红萝卜、芋头、栗子、笋、荸荠及百果等食材，为保持粽子香滑弹牙的饱满口感，里面选用花枝浆、虾米、蒲烧鳗、蛋黄混充，每颗50克，口感层层分明、少油少腻。

制作

材料

主材料：蒜片10g、芋头100g、竹笋60g、香菇10g、红萝卜40g、栗子30g、葱白5g、虾米5g、马蹄30g、花枝浆15g、白果8颗、蒲烧鰻8片、咸蛋黄8片、粽叶8片。

调味料：胡椒粉1/4茶匙、糖1大匙、鸡粉1小匙。

作法

1、将芋头、竹笋、香菇、红萝卜、栗子、蒜片炸至金黄备用。

2、爆香葱白、虾米备用。

3、将芋头、竹笋、香菇、红萝卜、栗子、蒜片、葱白、虾米、马蹄、花枝浆混合均匀成内馅。(加入花枝浆可以取代糯米的黏性，让所有食材可以融合在一起。)

4、取粽叶填装内馅，放上白果、蒲烧鰻、咸蛋黄。(加入蒲烧鰻可以让料理多了甜甜的口味，也让料理更加鲜美。)

5、将材料包成粽子，入蒸12-15分钟即完成此道料理。