拼音：dà zhá xiè
大铡蟹 - 简介
每年的阴历八月以后，阳澄湖的大闸蟹总要成为一段时间的新闻热点。在今年和大闸蟹有关的新闻中，价格太贵“吃不起”是被消费者提及较多的一点，以致网友戏称大“铡(zhá )”蟹。
大闸蟹一年产多少
对于阳澄湖的大闸蟹一年究竟能产多少，媒体始终都没有一个特别统一的说法，有媒体甚至算出了200万只这样一个非常具体的数字。对于这个数字，杨维龙会长也给了否定的回答：“目前能够确定的数字是2000吨多一点，2009年的产量是2100吨，今年的产量还会比去年略低，因为今年4月份开始养蟹时的天气太冷了，而现在9月份的天气又太热了，没有刮西风不利于大闸蟹成熟。”至于具体的大闸蟹数量，杨维龙给记者算了一笔账，“如果按照总量2000吨来计算，就有400万市斤，大闸蟹重量有大有小，如果按照二两半一个来计算，也就是一斤有四只大闸蟹，那么整个阳澄湖一年能够产大闸蟹1600万到1800万只。这个数字应该是比较接近的。”
据来自阳澄湖大闸蟹行业协会的数据，目前在阳澄湖18万亩的总面积中，只有3.2万亩是网围养殖面积，而每一亩水面能够产蟹的数量也是有限的，因此阳澄湖每年的产蟹总量也不会相差太远。
为什么那么贵
周雪龙，阳澄湖水中王养殖公司的董事长，他既是拥有200亩水面的蟹农，又是参与销售的老总。周雪龙说，自从阳澄湖的网围养殖从14.27亩压缩到如今的3.2万亩以来，养殖的水面就成了寸土寸金的资源，水面的租金也从当初的一百多块钱涨到了现在的600多元一亩。而为了改善大闸蟹的生长环境，蟹农通常还要对自己承包的水面进行改造，比如人工养殖大闸蟹喜欢的水草，周雪龙自己为了种植水草投入的费用就达到了8万多块钱。为了让大闸蟹吃得好，每一亩水面还要投入一吨左右的螺蛳，而现在阳澄湖本地的螺蛳价格已经涨到了每斤一块钱，这一吨螺蛳也要2000块钱。除了螺蛳、水草以外，大闸蟹还喜欢吃小鱼、小虾、河蚌、玉米等食物，每个月一只大闸蟹的饵料费用也从几年前的一块钱涨到了五六块钱。在人力方面，他们雇佣的熟练工人的工资也从过去的每天七八十块钱涨到了现在的一百五。另外，还有日常的水电等开销以及他们使用的汽艇油费等诸多费用。
据了解，每个蟹农养殖的大闸蟹成活率也有所不同，从50%到90%不等。来自莲花村的蟹农施林观就给记者讲述了自己的亲身经历，2005年，因为刮台风，他的养殖网围两次被台风吹倒，大闸蟹遇到灾害天气原本就活跃易动，如果没有网围就会跑了个干净。那一次，他虽然没有完全绝收，但是也仅仅收获了一点点大闸蟹，赔的很惨。
除了养殖环节，流通环节也是增加大闸蟹成本的关键一环。据施林观介绍，如果在北京、上海这样的大城市开一家大闸蟹专卖店，房租的成本就得二三十万，这还不包括装修的费用，而且由于大闸蟹的销售有着严格的时间限制，通常在9月到11月期间，也就是说差不多要靠100天来赚回一年的房租，再加上运输成本、正常的死亡损耗比例等，又增加了大闸蟹的成本。最后，还有一个关键的问题，就是由于阳澄湖的大闸蟹每年的产量是固定的，而对于大闸蟹的需求来自全国，大大超出了阳澄湖的产量，严重的供小于求造成了如今大闸蟹的价格居高不下。