这首诗以朴素的笔触描绘了对饮食生活的深刻反思。"菜根有真味，淡漠良自然"，诗人强调了朴素食物中的真正滋味，认为平淡质朴才是生活的真实状态。接下来，诗人通过对比"长筵列冰壶"的豪华宴席与"腥与膻"的菜肴，表达了对奢侈浪费的批评，以及对俞延平身为地方官员却仍能保持简朴生活的敬意。

"况君理剧郡，日晏饱一饘"，进一步赞扬了俞延平在繁忙政务中仍能克制自己的食欲，关心民生，让百姓免于困苦。诗人感慨地说，他的做法已经使人民得到实惠，无需过于奢华的排场。

"已瘠民以肥，何必具万钱"，直接点出官员的节俭对于百姓福祉的重要性，暗示了对那些只顾自己享受而忽视民生疾苦的权贵的讽刺。接着，诗人引用"肉食者鄙，未能远谋"的典故，批评那些只顾口腹之欲而不顾言论的责任。

最后，诗人提出"惟应励斯节，可以酌贪泉"，鼓励人们应当学习这种节俭的美德，即使面对诱惑也能坚守清廉，这是一句充满哲理的结语，寓意深远。整体来看，这首诗是对廉洁自律的高尚品质的赞美和倡导。