此诗描绘了一位才华横溢的文人，以酒为媒介，挥洒才情，创作百篇佳作，形象地刻画了诗人与酒的不解之缘。"一饮挥毫一百篇"，既展现了诗人的高产，也体现了酒对于激发创作灵感的独特作用。"何人真是酒中仙"一句，则是对诗人超凡脱俗境界的赞美，将诗人比作真正的酒仙，享受着酒带来的艺术灵感与精神自由。

后两句"应知他日来民舍，不饮麻姑石上泉"，则进一步深化了主题。诗人预见到未来自己或许会深入民间，体验普通百姓的生活，但即便如此，他依然坚守着自己的艺术追求，不会因为世俗的改变而放弃对美和艺术的追求。这里的"麻姑石上泉"，可能象征着清雅脱俗的自然之美或艺术之源，强调了诗人无论身处何种环境，内心始终保持着对美好事物的向往和追求。

整体而言，这首诗通过生动的笔触，展现了诗人独特的艺术气质和生活态度，表达了对艺术创作自由与个人精神追求的深刻思考。