这首诗描绘了诗人对田园生活的向往与热爱，以及对自然之美的深刻感悟。首句“园蔬自种向西畴”，点明了诗人亲自在田间种植蔬菜的情景，展现了他与自然亲密接触的生活态度。接着，“食肉无心作虎头”一句，以反问的形式表达了诗人对奢华生活的不屑，强调了他追求简朴、回归自然的心境。

“都尉牛羊终见辱，野人葵藿未忘忧”两句，通过对比都尉与野人的生活方式，进一步凸显了诗人对田园生活的喜爱和对自由自在生活的向往。都尉虽拥有众多牛羊，却无法摆脱官场的束缚；而作为野人的诗人，虽然生活朴素，却能在葵藿（一种蔬菜）中找到内心的慰藉与快乐。

后半部分“胡葱大叶穿沙早，越蕹长茎出水秋”描绘了两种蔬菜生长的季节特点，胡葱在早春时节破土而出，越蕹则在秋季长出长长的茎干，生动地展现了自然界的生机与变化。这两句不仅赞美了蔬菜的自然生长，也暗喻了诗人对时间流逝的敏感感知和对生命成长的喜悦。

最后，“未作老农先老圃，荷锄长得在罗浮”表达了诗人虽然还未成为真正的农夫，但已经过上了接近农夫的生活，手持锄头，在罗浮山（传说中的仙山）旁劳作，过着与世无争、亲近自然的生活。这一句既是对自身生活状态的描述，也是对理想生活状态的追求与向往。

整体而言，这首诗通过对田园生活的细腻描绘，展现了诗人对自然之美的深深热爱，以及对简朴生活的向往，体现了明末清初文人对传统价值观的坚守和对理想生活的追求。