这首诗描绘了诗人从水路前往高棉（今越南）的旅程，沿途所见的山水景色和当地风情。首句"水程几日达高棉"表达了行程的遥远和对时间流逝的关切，暗示了旅途的艰辛。"山势南趋尽越边"进一步描绘了路线的方向，显示出地理特征。

"一夜黄花江水长"通过"黄花"这一意象，可能指的是江边盛开的黄色花朵，映衬着夜晚的江水，营造出一种宁静而富有诗意的画面。"江水长"则暗示了江流的宽阔和深远，也暗含着诗人对未知的期待和远方的向往。

最后一句"满堤金塔卖鱼船"聚焦在日常生活场景上，"金塔"可能是寺庙的塔，也可能指代金色的渔舟，描绘了越南河岸的市集贸易，渔船满载鱼货售卖，呈现出浓厚的生活气息和异域文化色彩。

整体来看，这首诗以简洁的语言，展现了旅途中的自然风光和民间生活，体现了丘逢甲作为清末诗人的开阔视野和细腻观察力。