这首诗《鱼骨》由清代诗人白廷璜所作，通过对鱼骨的细腻描绘，展现了诗人对自然之美的独特感悟与审美情趣。

首句“嘉鱼欣泼刺”，以“嘉鱼”开篇，暗示了鱼儿的珍贵与美好，而“泼刺”一词生动地描绘了鱼儿在水中活泼跳跃的姿态，充满了生机与活力。接着，“骨节乍抽时”一句，巧妙地将鱼骨与生长过程联系起来，仿佛鱼骨在水中逐渐生长，充满了动态感和生命力。

“刚定无妨鲠，多应不恨鲥。”这两句进一步描述了鱼骨的特点，既刚硬又不失柔韧，既可作为美食的佳肴，又能保持其原有的美味，表达了诗人对鱼骨独特价值的赞赏。

“凝脂真有美，去乙总相宜。”这里将鱼骨比作凝脂，赞美其色泽之美，同时强调去除杂质后的纯净与适宜，体现了诗人对纯净美的追求。

最后，“鼎鼐香生后，江乡品味滋。”这两句则从烹饪的角度出发，预示着鱼骨经过烹饪后，能够散发出诱人的香气，为江乡增添了一份独特的风味，表达了诗人对美食文化的热爱与欣赏。

整体而言，这首诗通过细腻的笔触，不仅描绘了鱼骨的形态与特点，还融入了对自然、美食以及生活美学的深刻思考，展现了诗人独特的艺术视角和审美情趣。