覆：覆盖。
西山：西方的山。
三顷麦：三顷（计量单位）的麦田。
春雨：春季的雨水。
祝：祈求。
天工：自然界的恩赐，指天意。
麦秋：秋季的麦子熟了。
黄门：古代官署名，这里指代官员。
老农：年老的农夫。

雪花覆盖了西山下的三顷麦田，一场春雨如犁过般滋润着大地，祈愿上天保佑丰收。
秋天的麦穗有幸与人们一同饱食，从前的黄门官员如今已成了老农。

这首诗描绘了一幅冬去春来的田园景象。"雪覆西山三顷麦"写的是冬日积雪覆盖在广阔的麦田上，展现出冬季的静谧和丰收的期待。"一犁春雨祝天工"则表达了诗人对春雨的祈愿，希望这场春雨能滋润土地，助麦苗生长，显示出对自然力量的敬畏和农事活动的虔诚。

"麦秋幸与人同饱"表达了诗人对于秋天丰收的期盼，希望麦子能够带来丰足的粮食，让包括自己在内的人都能吃饱，体现了诗人关心民生疾苦的情怀。最后两句"昔日黄门今老农"以自嘲的方式感慨时光荏苒，曾经的朝廷官员如今已成老农，流露出一种淡泊名利、回归田园的恬淡心境。

整体来看，这首诗语言朴素，意境温馨，寓含哲理，展现了苏辙作为士大夫的田园情怀和对生活的深深热爱。