这首诗描绘了诗人陈造在雁汊东守风时的所见所感。首句“惊麋砀洪浸”写出了鹿群因惊吓而纷乱奔跑的场景，如同洪水泛滥，生动展现了自然生态的活力。接下来，“何人矢丽龟”暗示了环境的荒凉，可能是指猎人们不再出没，只有孤独的龟类得以安宁。

诗人感慨自己年老多病，但仍珍惜这些难得的美食，如鹿皮和肥美的江鲟，甚至将它们视为晚年的享受。“野鹿敢伯仲，江鲟让甘肥”表达了他对食物的满足和对生活的知足。淮地的人们淳朴善良，连贱价的韭菜和葵菜都视若珍品，体现了他们的乡土情谊。

“向来无人境，沙漫水无涯”进一步描绘了环境的偏远与宁静，市场的声音远去，只剩下芦苇丛生的景象。诗人庆幸这里没有强盗之忧，可以安心等待日出，享受这份宁静。“厚味真过矣，安食如含饴”则直接表达了他对这种简朴生活的深深满足，觉得美食胜过甜品，生活恬淡而甜美。

总的来说，这首诗通过细腻的笔触，展现了诗人对自然环境的热爱，对朴素生活的欣赏，以及对人与自然和谐共处的向往。