这首诗描绘了诗人与友人刘棠仲在江西品尝美味蛤蜊（江珧）的情景。首句“东海沙田种蛤珧”展现了海鲜的来源，暗示其鲜美可能来自遥远的东海沙洲。次句“南烹苦酒濯琼瑶”则描述了烹饪过程，以苦酒清洗蛤蜊，如同用美玉洗涤，突出其珍贵。

“馔因暂弃常珍变”写出了美食的魅力，即使暂时放置，也会失去寻常的滋味，暗示其独特口感。“指为将尝异味摇”进一步强调了对新奇味道的期待和追求。

“珠剖蚌胎那畏鹬”运用比喻，说蛤蜊如珍珠般宝贵，剖开蚌壳时毫不畏惧可能出现的竞争者，形象生动。“柱呈马甲更名䖴”则描绘了蛤蜊烹煮后的形态，可能是以柱状摆放，犹如马甲，又换了个名字，增添了趣味性。

最后两句“累人口腹吾何敢，惭愧三英喜且谣”表达了诗人对朋友的敬意和对自己口腹之欲的自嘲，承认自己的贪吃，同时也流露出与友人共享美食的喜悦和欢歌笑语的氛围。

整体来看，这首诗语言流畅，富有画面感，通过细致的描绘和生动的比喻，展现出诗人与友人之间的美食交流和愉悦之情。