这首诗描绘了对鳜鱼的细致观察与品尝过程，充满了生活情趣和哲理意味。

首句“踰尺秋江鳜”，诗人以“踰尺”形容秋江中鳜鱼之大，暗示其肉质丰美。接着，“赀轻愧自深”一句，通过对比物（赀）与自身情感（愧），表达了对鳜鱼价值的深刻认识，同时也流露出一种自谦的情感。

“穿腮窥秣赪，引鬣讶涂金”两句，生动地描绘了鳜鱼的外貌特征。穿腮的描述，让人仿佛能看到鳜鱼在水中游动的姿态；“秣赪”、“涂金”则形象地展现了鳜鱼的颜色，红白相间，金光闪闪，令人垂涎欲滴。

“捂鼎情虽锐，飞刀爱不任”两句，进一步展示了烹饪鳜鱼的过程。捂鼎，即用锅盖紧盖住锅，保持温度，让鱼肉更加鲜嫩；而“飞刀”则是形容厨师动作之快，技艺之高超，但即便如此，也难以割舍对鳜鱼的喜爱之情。

最后，“何须鲈满箸，始动季鹰心”一句，借用了晋代名士张翰（字季鹰）因思念家乡鲈鱼而辞官归隐的故事，表达了对美食的热爱与对生活的追求。诗句意在说明，美味的食物能够激发人的欲望与情感，不必等到拥有大量美食时才感到满足或快乐。

整体而言，这首诗通过对鳜鱼的细腻描绘，不仅展现了食物的美好，更蕴含了对生活态度的思考，以及对自然与美食之间和谐关系的赞美。