嫩藕300克，猪大排500克，黄精15克，生姜1块，精盐、味精、黄酒各适量。将藕洗净，刮去外皮再冲淋一下，切成小手指般的藕条；猪大排洗净沥水后，斩成与藕条相同的排条；黄精用清水洗下一沥水后待用。把藕条、排条、黄精放人大汤碗内，加入鲜汤(鸡汤...
水发鱼翅600克，蟹肉80克，鲜蟹黄150克，火腿末5克，料酒、精盐、味精、姜、葱、白酱油、水淀粉、猪油、火腿汁、高汤各适量。将水发鱼翅下锅用冷水滚烧1--2次捞出，去腥水。用猪油起锅放木姜葱，偏透后加冷水，倒人鱼翅煨烧1次，仍倒去腥水。...
猪腰1枚，杜仲10克，鲜荷叶1张，花椒3克，盐少许。猪腰子洗净切开，去白色筋膜，放入椒盐水中浸半小时，捞出。杜仲捣烂，放人猪腰内部，用鲜荷叶包紧。锅内加水适量，煨猪腰，文火煨熟。本方和理肾气，通利膀胱，强壮筋骨。适用于肾虚腰痛，身面浮肿，...
净山鸡1只(约重500克)、板栗200克，葱段3克，姜片2克，白糖50克，酱油15克，精盐5克，味精3克，绍酒30克，湿淀粉15克，清汤50克，花生油750克(约耗100克)，花椒油10克。将山鸡煺毛洗净，去掉脚爪、嘴尖，剁成长3厘米，宽2...
猪肾1枚，粳米50克，葱白适量。猪肾对剖两半，除去筋膜臊腺，切成碎丁，用黄酒、生姜、酱油调制；粳米煮粥，临熟时，下猪肾、葱花，再以小火继续煮炖至熟烂即可停火。每日2次。原方用于“老人脚气顽痹，缓弱不随，行履不能”。老人脚气，为湿热伤及肾经，...
鸡头实30克，羊脊骨1副，生姜汁10毫升。将鸡头实磨成粉，待用；煮羊脊骨熬取汤汁，用汁调鸡头粉，再加入姜汁、食盐等佐料调味，煮熟食之。每日1次。配方中的鸡头实即人们熟知的芡实，善补脾去湿，固肾益精气；羊脊骨补肾强腰，健壮筋骨；生姜辛温散寒。...
生栗子500克。将生栗蒸熟后风干，收贮备用；每日食10颗，细嚼。原方用于老人脚气，肾虚气损，脚膝无力，困乏之症。栗子味甘性温，善补肾，壮腰，强筋。老年人尤宜食之。苏东坡之弟苏于由曾写诗说自己老来添了腰脚病，得益于山翁传他服粟之方法。栗子含...
小鱼500克，发酵粉6克，面粉250克，胡椒粉、植物油、猪油各适量。取小鱼，品种不限，去头及肠脏，洗净，用食盐、黄酒、胡椒粉腌渍；将面粉、发酵粉、少量食盐及植物油与猪油，加水调成酥炸糊，备用；架油锅，将水鱼倒人酥炸糊内滚匀，放人热油中，炸...
猪肾1枚，椒盐适量，杜仲10克，葱姜适量。杜仲放入锅内，加水适量，煎煮半个小时，滤取汁液；猪肾对剖两半除去筋膜臊腺，切成腰花，加入杜仲汁、椒盐、黄酒、食盐和淀粉，拌匀，备用；葱姜切片以热素油爆炒葱姜、腰花，至嫩熟、汤汁紧裹即可出锅。佐餐食...
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