菜品：红烧带鱼段

工艺：红烧

口味：咸鲜味

主料：带鱼500克

调料：酱油4克

淀粉(豌豆)5克

大葱3克

姜3克

盐2克

白砂糖3克

花生油25克

各适量

制作工艺

1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；

2.大葱洗净切段；姜洗净切片；

3.淀粉加水调成芡汁备用；

4.锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；

5.锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；

6.盖锅烧开，移策火煮10分钟；

7.捞出鱼块并盛盘；

8.原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

工艺提示

本品有过油炸过程，需花生油约300克。

食谱营养

带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食谱相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。