新西兰一位生化学家指出，蜂蜜中的糖分有助于细菌的形成，从而导致龋齿的传统说法是不正确的。

蜂蜜中含有一种酶，它可以产生一种氧化水能抑制损害牙齿和造成龋齿的细菌活动。不过，蜂蜜的种类相当多，各种蜂蜜的抗菌能力差异很大，有的差异在100倍以上。

研究表明，蜂蜜不仅可以抑制造成龋齿的细菌生长，而且能减少酸类物质的数量。这样就能阻止细菌制造葡聚糖。葡聚糖是细菌生产的一种多糖，它可以粘在牙齿的表面，时间一久就会形成破坏牙齿珐琅质的板状物。这种板状物会破坏牙齿表面的组织，易导致牙齿松动和脱落。