食物是人类生存和发展的重要物质基础。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，目前就全国范围而言，温饱问题已基本得到解决，但食物消费基本上属于“高谷物膳食”类型，总体营养水平还比较低，食物结构和食物消费中的不合理状况已日益暴露出来。因此，及时地引导我国食物结构的改革和调整、促进食物生产和消费的协调发展，并尽快建立起科学、合理的食物结构，已经成为关系到我国人民整体素质提高和国民经济发展与繁荣的一项十分紧迫而重大的任务。为此，国务院特制订出“九十年代中国食物结构改革与发展纲要”，《纲要》的颁布和实施必将对促进我国食物生产、经济持续稳定增长和提高我国人民的营养水平及整体素质产生深远的影响。

表11-6 营养缺乏症临床所见

部位体征症状缺乏营养素部位体征症状缺乏营养素全身消瘦、发育不良热能、蛋白质、维生素、锌口腔舌炎、舌猩红、舌肉红、地图舌PP
B2、B12贫血蛋白质、铁、叶酸、B12、B6、C舌水肿（牙咬痕可见）B2、PP
皮肤毛囊角化症A口内炎PP、B2、B12皮炎（红斑摩擦疹）PP，其他牙龈炎、出血C溢脂性皮炎B2骨鸡胸、串珠胸、O型腿、X型腿、骨软化症D、C
出血C、K神经多发性神经炎、球后神经炎B1
眼角膜干燥、夜盲A精神病B1、PP角膜、边缘充血B2中枢神经系统失调B12、B6睑缘炎B2、A循环水肿B1、蛋白质羞明B2、A右心肥大、舒张压下降B1唇口唇炎
口角炎
口角裂B2、PP其他甲状腺肿碘